Recetas de Martín Berasategui Mejillones con mahonesa negra
Viernes, 03 de Octubre 2025, 11:56h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 65 minutos para cuatro personas
Ingredientes:
- 2,5 kg de mejillones
- 1 cebolleta mediana en tiras
- 4 bolas de pimienta negra
- Medio vaso de vino blanco seco
- 2 soperas de puré de aceitunas negras
- 1 yema de huevo
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 1 pizca de vinagre de sidra
- 250 g de patatas nuevas pequeñas
- Cebollino picado
Preparación
Lava los mejillones, rasca las conchas si tuvieran impurezas y quita los filamentos si los tuvieran (retíralos tirando hacia el extremo puntiagudo de un golpe seco). Mete los mejillones en una cazuela ancha y baja con la cebolleta, la pimienta y el vino. Cubre y arrima a fuego vivo. Según se abran, ve escurriéndolos para que no se sequen. Cuela el jugo y redúcelo a fuego suave hasta que se concentre en unas tres soperas. Cubre las patatas con agua ligeramente salada y arrima a fuego muy suave. Deja cocer 25 minutos, sin borbotón fuerte. Escúrrelas y vuelve a meterlas en la cazuela vacía y caliente, tapadas. Deja que se entibien unos 20 minutos. Pélalas, córtalas en dados menudos y alíñalas en un bol con un chorrazo de AOVE y el cebollino.
Acabado y presentación
Retira la concha vacía de los mejillones y pon los que contienen el mejillón sobre una bandeja bocarriba (deben quedar quietos sobre una base de sal gruesa). En un bol coloca la yema con el puré de aceituna y bate con unas varillas, añadiendo el aceite para formar una mahonesa. No agregues sal: al final incorporarás el jugo reducido de mejillón que sazona la salsa. Añade también la pizca de vinagre. Sobre los mejillones salsea con la mahonesa negra y rodea con los dados de patata aliñados.
Truco
En vez de patata, podemos emplear boniato para hacerlo en dados, aliñado con una gota de aceite, cebollino y miel.
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