El nombre es importante

Para un purista, no se puede llamar 'bravas' a cualquier combinación de patatas con salsa picante, como no se puede llamar 'gilda' a cualquier banderilla. Con los nombres de los platos y su elaboración hay quienes adoptan posturas muy radicales. Ocurre con la paella o con la ensaladilla, que tienen incluso clubes de defensores. Personalmente, creo que lo importante es que, sea lo que sea, esté bueno. Pero que no nos despisten, porque son los nombres los que nos permiten identificar lo que pedimos.

Cualquier cambio puede llevar a la confusión. En la barra de Mieres no había lugar para el equívoco; en la de Madrid sí. Volviendo a las bravas, ocurre con ellas como con la tortilla de patata, apenas hay dos iguales. No nos servirán las mismas en un bar de Barcelona o Valencia, donde añaden mayonesa en lo que los madrileños denominan 'salsa mixta', que en uno de Madrid. Incluso en la capital, donde comenzaron, las encontrarán muy distintas. Sigo siendo partidario de las más ortodoxas, las que preparan en casas como Docamar, Bar Alonso, Santerra o La Tierruca. Allí el nombre responde a lo que ofrecen.